W czwartek 11 lipca 2024 roku w naszym klimatycznym salonie ICON Wine & Whisky Selection na warszawskim Targówku odbyły się warsztaty degustacyjne pod tytułem „Degustacja Rumów Warszawa”. Pod tą enigmatyczną nazwą skryła się nie tylko niezwykle bogata paleta smaków i aromatów ze słonecznych wysp karaibskich, ale też pokaźne zasoby wiedzy dotyczącej rodzajów i specyfikacji rumów.

W całą tą obfitość smaków, barw, zapachów oraz niezwykle zróżnicowaną historię wprowadzał cieszący się 25-cio letnim doświadczeniem uznany edukator i znawca alkoholi premium, Pan Marcin Rogulski. Zanim degustacja na dobre się rozpoczęła, Pan Marcin przygotował gościom salonu Cuba Libre, jeden z najbardziej popularnych drinków na świecie, oraz przybliżył historię i znaczenie tej mieszanki. 

 

Cuba Libre, w dosłownym tłumaczeniu oznacza „Wolną Kubę” i jest formą uczczenia wyzwolenia się Kuby spod wpływów Hiszpanii. Skład tego drinka również nie jest przypadkowy, gdyż zawiera rum, absolutną podstawę przemysłu i kultury na Kubie, colę, która stanowi nieodzowny symbol Ameryki, co ma upamiętnić udział USA w wyzwoleniu Kuby. Nie wolno też zapomnieć o obecności limonki, której obecność wzbogaca "Wolną Kubę" o kwaskowość, dzięki której ten ikoniczny drink nie jest zbyt słodki.

Tym niezwykle klimatycznym akcentem uczestnicy warsztatów zostali po krótce wprowadzeni w smaki Kuby, by zaraz potem Pan Marcin zaprosił ich na Karaiby, prosto ku terenom dawnych europejskich kolonii, gdzie w skutek migracji, działań kolonistycznych oraz sprzyjającemu klimatowi narodził się jeden z najbardziej uniwersalnych i popularnych na całym świecie trunków – rum.

Czym wyróżniają się rumy z poszczególnych wysp karaibskich?

Historia rumu sięga aż XVI wieku. Są to czasy wielkich odkryć geograficznych, oraz moment, gdy podczas swoich wypraw Krzysztof Kolumb przywiózł na Karaiby białe złoto – trzcinę cukrową. Składnik ten stanowi bezwzględną podstawę większości rumów. Gorący klimat tamtego archipelagu niezwykle sprzyja uprawom białego złota, dzięki czemu karaibskie uprawy stały się bardziej owocne niż w jakimkolwiek innym rejonie świata. Taka obfitość zaowocowała nowym wykorzystaniem białego złota – produkcją rumu. 

 

Jednak rum rumowi nie równy. Oznacza to, iż na Karaibach wynaleziono cztery główne typy rumu, różniące się od siebie zarówno smakiem, jak i tradycją. Czynnikiem decydującym o klasyfikacji rumu z poszczególnych wysp był naród, który założył na niej kolonie. Dlatego też możemy wyszczególnić:

Rumy w stylu angielskim.

Są to rumy, które pochodzą przeważnie z Barbados i Gujany. Podczas okresu kolonizacji, Brytyjczycy przywieźli z Wielkiej Brytanii aparaturę do destylacji, co umożliwiło im skuteczną produkcję rumu z miejscowych złóż białego złota. Rum angielski cechował się obecnością wpływów afrykańskich oraz indyjskich, jako że do upraw trzciny cukrowej sprowadzano niewolników z innych rejonów świata. Angielskie rumy charakteryzowały się destylacją w alembikach, oraz naprawdę dużą mocą.

Ponadto, istnieje też podkategoria rumu angielskiego – Navy Straight, czyli rumu specjalnie powstałego dla brytyjskiej marynarki wojennej. Żołnierze dostawali ten trunek jako część żołdu, który oczywiście był odpowiednio testowany. Marynarze mieszali rum z niewielką ilością prochu strzelniczego. Jeżeli rum był zbyt rozwodniony, proch nie wchodził z nim w reakcje. Wówczas taki destylat kończył w morzu. Natomiast jeżeli proch po kontakcie z rumem się zapalał, oznaczało to jego wysoką jakość i niskie rozwodnienie.

Rumy w stylu francuskim.

Są to rumy wynalezione na terenie byłych kolonii Francji, między innymi na Gwadelupie. Od innych rumów różni je głównie jeden czynnik – Nie powstają z melasy, czyli rozcieńczonego soku z trzciny cukrowej, ale z wezualu – najczystszego możliwego soku z białego złota. Takie rumy nazywane są agricole. Rumy agricole posiadają bogate spectrum smaków i aromatów, dodatkowo wzbogacone dojrzewaniem w beczkach po sherry, oraz faktem destylacji w pojedynczej kolumnie. Wszystko to zaowocowało bardzo naturalnym, orzeźwiającym posmakiem kwiatów i trawy.

Rumy w stylu hiszpańskim.

Są to rumy przede wszystkim powstałe na Kubie i w Wenezueli. Są niezwykle łagodne w smaku oraz gładkie, dzięki czemu są bardzo przystępne i uniwersalne. Ponadto, wyróżnia je niezwykle unikalny sposób starzenia, znany jako System Solera. Metoda ta polega na wykorzystaniu "piramidki z beczek", przez które rum jest przepuszczany podczas starzenia.

Na początku rum wlewany jest do najwyższych beczek, by co jakiś czas część trunku została przelana do beczki poniżej, aż do zapełnienia całkowicie najniższych beczek z "piramidki". Dzięki temu, rumy hiszpańskie są o wiele bardziej złożone smakowo niż te dojrzewające w zaledwie jednej beczce.

Rumy kubańskie.

Są to rumy wytwarzane wyłącznie na Kubie. Destylowane z melasy, powstają w wyjątkowych kolumnach destylacyjnych. Projekt aparatów pochodzi bezpośrednio od kubańskich rzemieślników, jednak zostają wyprodukowane we Francji, skąd później są eksportowane na Kubę. Ich cechą szczególną jest zawarta w wewnętrznej części alembiku miedź, która dodatkowo oczyszcza destylat.

Jak smakują rumy prosto z Kuby, Barbados i Kolumbii?

Tego wieczoru mieliśmy okazję degustować aż 6 różnych pozycji z samego serca Karaibów:

• Havana Club Anejo 7 Anos 40%;
• Havana Club Seleccion de Maestros 45%;
• Havana Club Don Navarro 40%;
• Bumbu XO 40%;
• La Hechicera Reserva Familiar 40%;
• La Hechicera Serie Experimental 41%.

Marcin Rogulski nie ograniczył się jednak do zaprezentowania i omówienia każdej z powyższych pozycji. Pomijając już bardzo umiejętny wybór kolejności tych rumów, zaprezentował gościom naszego salonu w jaki sposób rumy oddziałują na siebie nawzajem. Po skosztowaniu eksperymentalnej serii La Hechicera, dla przykładu Don Navarro prezentował zupełnie inne walory zapachowe i smakowe, niż przy degustacji „na czysto”, podczas gdy siedmioletni Havana Club lub Seleccion de Maestros zdawały się mieć o wiele mniej wyraźny zapach i smak niż przy pierwszej degustacji. 

 

Tym prostym zabiegiem Pan Marcin dodatkowo uzmysłowił uczestnikom degustacji, na czym polega karaibska magia zaklęta w rumach. Tym, oraz sprawieniem uczestnikom niespodzianki w postaci degustacji Bumbu The Oryginal, jako niesamowicie udanego i wyśmienicie wieńczącego ten wieczór deseru.

Czym jest „Duch Kuby” oraz co  wpływa na sukces marki Havana Club?

Pierwsze trzy pozycje na naszej macie degustacyjnej, kolejno oznaczone słońcem, sercem i mózgiem, to doskonałe okazy z marki Havana Club, stanowiącej dumę kubańskiego przemysłu. To właśnie w sukcesach tej marki uczestniczył Jose Pablo Navarro Campa, dumny posiadacz tytułu „pierwszego mistrza kubańskiego rumu”. 

 

Havana Club ma aż 8 magazynów na Kubie, ponadto, podczas destylacji rzemieślnicy dodatkowo stosują filtry z węgla drzewnego, dzięki czemu ich rumy są nad wyraz gładkie. Destylat musi osiągnąć 75% alkoholu, co dodatkowo jest później sprawdzane poprzez wylewanie go na dłonie i intensywne wcieranie go w skórę. Kolejnym testem jest wąchanie pustego kieliszka po rumie. Jeżeli zapach pozostaje wystarczająco długo, oznacza to, iż rum spełnia kryteria. Nie wolno też zapomnieć o „Duchu Kuby”, czyli obecności kubańskiej kultury i duszy przy każdym etapie produkcji rumu. 

 

Pierwszym rumem z Havana Club, którego goście salonu Icon mogli skosztować był Havana Club Añejo 7 Años. Ten siedmioletni rum charakteryzuje się głębokimi nutami smakowymi owoców, wanilii oraz aromatycznego tytoniu. Na podniebieniu wyczuwalne są akcenty karmelu, suszonych owoców i prażonych orzechów, które prowadzą do długiego, zrównoważonego finiszu z delikatną nutą dębu. Dzięki długiemu leżakowaniu w beczkach nie pozostawia po sobie alkoholowego posmaku, gdyż aromaty z beczek skutecznie go ukryły.

Następnym rumem był Havana Club Selección de Maestros. To wyjątkowy rum, którego kompozycję nadzorowali mistrzowie rumu z co najmniej 20-sto letnim doświadczeniem w branży. Ten niezwykły trunek zawiera woltaż aż 45% alkoholu, co jest zasługą samego procesu starzenia w beczce. Bardzo świeży zapach tego rumu dodatkowo zawiera też aromaty orzechów, limonki oraz pomarańczy. Owocowo - maślany smak zakończony jest lekko pieprznym finiszem. 

 

Warto też zaznaczyć, iż po skosztowaniu Seleccion de Maestros, siedmioletnia Havana Club również zyskała przy ponownym degustowaniu, zostając wzbogaconą o zapach najlepszych kubańskich cygar.

Nie bez przyczyny trzeci rum Havana Club został umieszczony na miejscu oznaczonym mózgiem na naszej planszy degustacyjnej. Bowiem Havana Club Don Navarro powstał z receptury, którą „pierwszy mistrz kubańskiego rumu” stworzył 40 lat temu. Przepis ten okazał się takim arcydziełem, iż Don Navarro oznaczył go swoim nazwiskiem. Ten z pozoru nieistotny szczegół jest jednak dowodem wartości tego rumu. Bowiem jeżeli sam Don Navarro postanowił podpisać swoim nazwiskiem tą recepturę, musiał być absolutnie pewien jej wartości i dopracowania pod każdym względem. 

 

Warto wspomnieć o bardzo nietypowej charakterystyce tego rumu. Otóż bardzo intensywny zapach Don Navarro, zawierający aromaty octu balsamicznego, miodu i wanilii jest o wiele bardziej wyraźny i mocny, niż sam smak. Don Navarro bowiem jest niezwykle gładki, słodki i bardzo łagodny, z niezwykle delikatnym finiszem. Co więcej, przy aromacie z cygara lub po skosztowaniu o wiele słodszego rumu ten mistrzowski trunek nabiera jeszcze więcej głębi i nut smakowych, sięgając jak najgłębiej ku bazom smakowym osoby degustującej.

Po zapoznaniu się z „Duchem Kuby” od najlepszej możliwej strony, uczestnicy warsztatów degustacyjnych przenieśli się w inne rejony Karaibów, aby podczas krótkiego postoju na Panamie zapoznać się z pozycją, która stanowi nostalgiczny ukłon w stronę ery piractwa – Bumbu XO, który został umieszczony na ikonie przedstawiającej błazna.

Dlaczego rum Bumbu jest tak urokliwą atrakcją Panamy?

Od strony wizualnej, Rumy Bumbu charakteryzują się złotym "X" na butelkach, co oczywiście stanowi nawiązanie do skrzyżowanych piszczeli na pirackich banderach. Kształt butelki natomiast jest dość wiernym odwzorowaniem dawnych butelek, które służyły do przechowania karaibskiego trunku. całość oczywiście wieńczy duży korek, ponownie, stanowiący nawiązanie do dawno minionego złotego wieku piractwa. 

 

Od strony produkcji, Bumbu charakteryzuje się tym, że dojrzewa w beczkach po sherry i bourbonie, dzięki czemu zyskał jeszcze większej słodyczy. Odmiana XO, którą mieliśmy przyjemność skosztować na warsztatach, wyróżnia się zapachem drewna z beczek, toffi, wanilii i dębu, czyli aromatami, które bezpośrednio przejął od Bourbonów. Smakowo natomiast, Bumbu XO jest prostolinijnym, acz bardzo udanym rumem. Zawiera bowiem kremowe nuty mlecznej czekolady, orzechów oraz malagi, z bardzo delikatnym i słodziutkim finiszem.

W jaki sposób naturalna słodycz wpływa na magię rumów z Kolumbii?

Ostatnim przystankiem warsztatów jest Kolumbia, gdzie uczestnicy mogli poznać Wróżkę – La Hechicera. Rumy te wyróżniają się bardzo małymi partiami produkcji, oraz tym że swoją słodycz zawdzięczają samym sobie, gdyż nie dodawano do nich ani cukru, ani karmelu, ani innych zewnętrznych źródeł słodyczy. Dlatego też pozycja piąta, stojąca na symbolu niedźwiedzia, czyli La Hechicera Reserva Familiar wyróżnia się na tle pozostałych degustowanych rumów bardzo świeżymi nutami spirytusu w finiszu, oraz większą pikantnością w zapachu i smaku. Wśród aromatów da się też wyczuć paloną beczkę oraz prażone owoce. 

 

Kolejny, ostatni rum z planszy stoi na ikonie latającej maszyny, która ma na celu symbolizować innowację. Nie jest to przypadek, gdyż La Hechicera Serie Experimental jest właśnie innowacją. W przeciwieństwie do klasycznej La Hechicera, do wzbogacenia tego rumu użyto miąższu z banana. Obecność tego składnika znacząco wpływa na słodkość rumu, znacząco ją wzmacniając. Dodatkowo starzony w beczkach z amerykańskiego dębu, rum zyskał mocy i słodyczy nie spotykanej nigdzie indziej. Niezwykle intensywny, a nawet i ostry zapach banana pozostający w kieliszku na długo po wypiciu jego zawartości, idzie w parze z gęstym i słodkim zapachem miazgi z dojrzałych bananów. 

 

Warto wspomnieć, iż tak intensywny rum pobudził dodatkowo podniebienia uczestników, dzięki czemu pozostałych pięć pozycji na planszy degustacyjnej zyskało wiele nowych aromatów i nut smakowych, w pełni ukazując swój potencjał. Na koniec warsztatów, w formie cudownego deseru, uczestnicy mieli okazję skosztować klasycznego rumu Bumbu, którego niezwykle owocowa i tropikalna słodycz stanowiła bardzo przyjemny kontrast dla złożonych i rozbudowanych rumów z Kuby i Kolumbii.

Degustacja Rumów Warszawa – Niezwykła podróż przez smaki i historie.

Warsztaty „Degustacja Rumów Warszawa” były czymś więcej niż tylko możliwością degustacji wyjątkowych rumów. Stanowiły także pouczającą lekcję o historii jednych z najbardziej szlachetnych trunków na świecie. Uczestnicy spotkania w salonie ICON doświadczyli nie tylko niezapomnianych doznań sensorycznych, ale także poznali szczegółowo klasyfikację i historię rumów – od kolonizatorskich upraw trzciny cukrowej, przez erę piractwa, aż po czasy obecne, gdy rum jest jednym z najbardziej ukochanych trunków na świecie.