Jakie wybrać wino do obiadu ?

Dobór wina do potraw to temat zarazem wdzięczny, ale strasznie skomplikowany. Był i jest tyle razy opisywany w literaturze, w Internecie, że właściwie przydałby się specjalny przewodnik jak poruszać się w tym gąszczu zasad, zakazów i nakazów, żeby nie popełnić winno-kulinarnego faux pas.

Czym zatem kierować się wybierając wino do obiadu ?

Jeśli nie jesteśmy szefem kuchni lub wicemistrzem świata sommelierów przede wszystkim zdrowym rozsądkiem, własnym gustem i zasobnością portfela. Z powodów czysto praktycznych rzadko uda się taki wymarzony, „podręcznikowy” wybór.

Podstawowe zasady doboru wina do obiadu.

A oto kilka żelaznych zasad, na pozór oczywistych, ale godnych przypomnienia:

• wino słodkie wyłącznie do deserów (poza foiegras i niektórymi serami), wino wytrawne do potraw niesłodkich
• wino podajemy we właściwej temperaturze. W zbyt ciepłych winach na pierwszy plan wychodzi kwasowość, zmrożone tracą zupełnie wszelkie walory smakowo-zapachowe. Białe wina chłodzimy do temperatury 6-8 stopni, czerwone podajemy w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni;
• do potraw lekkich (np. chude ryby, sałatki, owoce morza) podajemy wina lżejsze, do potraw cięższych (dojrzałe sery, steki, mięso i dziczyzna w sosach) wina cięższe;
• wino powinno podkreślać smak potrawy, a nie dominować (chyba, że wybitnie ciekawe wino gra główną rolę, a potrawa to tylko zakąska);
• nie podajemy wina do potraw bardzo kwaśnych (połączenie kwasowości potrawy z kwasowością wina nie stworzy przyjemnego duetu, wprost przeciwnie);
• do potraw bardzo pikantnych podajemy wino mocno schłodzone białe lub różowe, możliwie tanie, bo i tak ostre przyprawy zniwelują smak każdego, nawet najlepszego wina;

• większość potraw (np. kurczak) smakuje tym, czym go się przyprawi. Porównajmy na przykład pierś z kurczaka w sosie serowo-śmietanowym, w pikantnym barbecue i w słodkawym teriyaki. 3 smaki, 3 charaktery i …3 wina. Dlatego nie możemy polecić „wina do kurczaka” natomiast do kurczaka barbecue jak najbardziej.
• potrawy i wina z tego samego kraju i regionu to najlepszy mariaż – pasta lub pizza z czerwonym włoskim wytrawnym winem czy stek wołowy z argentyńskim Malbec to na pewno trafienie na 100%.
• kuchnia azjatycka, potrawy egzotyczne pachnące niestosowanymi w „krajach winnych” przyprawami i owocami skomponują się prawie wyłącznie z lekkim, białym półwytrawnym winem – na przykład Pinot Grigio lub lekkim niebeczkowanym Chardonnay. Dobre będą też wina z Alzacji.

• zasada czerwone do mięsa, białe do drobiu i ryby to od dawna relikt. Obfitość przypraw, wpływy kuchni egzotycznych, a także regionalne zwyczaje przeczą konserwatywnej zasadzie z babcinego wierszyka „Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina. Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze…”
• nie bójmy się win musujących, nie służą wyłącznie do „strzelania” na Sylwestra. Klasyczny francuski Champagne – na przykład Moët & Chandon to nie tylko wytworny aperitif. Pasuje w zasadzie do wszystkich potraw „lubiących” białe wina ,a do niektórych – np. ostryg jest wręcz obowiązkowy:) Przy skromniejszym budżecie warto rozpatrzyć włoskie Prosecco. Polecamy importowane przez nas Prosecco Cornaro w wersji wytrawnej Prosecco Cornaro Brut i półwytrawnej Prosecco Cornaro Extra Dry – lekkie, aromatyczne zasmakuje nawet osobom, które z wytrawnym winem nie mają zbyt bliskich kontaktów.

Jakie wybrać wino do obiadu ?…jeśli nie wiemy co będzie na obiad.

Przyjaciele zapraszają niezobowiązująco – wpadnijcie na obiad lub kolację, często sami jeszcze nie wiedzą, co trafi na stół. Najbezpieczniejszy wybór w tej sytuacji to 2 butelki wina – jako pierwszą proponujemy czerwone wytrawne, lecz niezbyt kwasowe i cierpkie – na przykład znane i lubiane włoskie Primitivo. Może być w wersji skromniejszej — Cinquevie Primitivo, a może być prawdziwą atrakcją obiadu –tutaj zaproponujemy Impavido Primitivo wino przebogate w smaku, aromatyczne a przy tym łatwiejsze w odbiorze niż francuskie klasyki.

Równie uniwersalnym czerwonym winem będą hiszpańskie wina z regionu Rioja – co ważne świetnie komponują się również ze swojskimi wędlinami i mięsnymi smakołykami kuchni polskiej.

Druga butelka to białe, lekkie wino – na przykład Gewurztraminera z Alzacji, lub lekkie Pinot Grigio z Włoch – taki duet zawsze jakoś sobie da radę.

Jak podsumować podstawowe zasady doboru wina do obiadu ?

Jak podsumować te kilka podstawowych porad ? 
Po pierwsze nie szkodzić – „primum non nocere” – ta zasada sprawdza się nie tylko w medycynie.

Po drugie polegajmy na własnym guście, jeśli ktoś czerwonego wina po prostu nie lubi, wypicie krzepkiego Chardonnay do mięsa nie będzie świętokradztwem. Po trzecie nie bójcie się eksperymentów, próbujcie, podpatrujcie na wakacjach, jakie wina i do czego serwują w miejscowych knajpkach. Znaczna część ludzkości po prostu pije wino do obiadu, nie robiąc z tego wiedzy tajemnej i nie zdając stresujących egzaminów.

Jeśli chcecie do tematu wina do obiadu podejść lepiej przygotowani – zapraszamy do udziału w zajęciach Akademii Wina ICON, gdzie na degustacji połączonej z warsztatami zyskacie solidne podstawy, aby wśród znajomych uchodzi za osobę, co zna się na rzeczy. A tak poważnie — możliwość porównania różnych win podczas jednej degustacji + nieco teorii pomoże odnaleźć ulubione smaki, pomóc w doborze wina do potraw i nabrać pewności w zakupach.

Pomoc w wyborze wina w salonie ICON Wine & Whisky Selection.

Zapraszamy do naszego salonu sprzedaży ICON Wine & Whisky Selection na warszawskim Targówku przy ulicy Głębockiej 5/u3. Podczas wizyty porozmawiasz z jednym z doradców, który na co dzień obcuje w tematyce win, wciąż eksperymentując z doborze win do obiadu i innych dań – szeroko rozumianego food pairingu.